一、准备材料
制作辣子田螺的第一步是准备适当的食材。主要材料包括新鲜的田螺、干辣椒、蒜瓣、姜片、葱段，以及调味品如豆瓣酱、酱油、盐、糖和鸡精。田螺应选择新鲜活力的种类，以保证口感鲜美。在准备材料的过程中，先将田螺用清水冲洗干净，去除泥沙，然后我们进行浸泡在水中，以去腥味。而干辣椒可以根据个人口味选用不同的种类和数量，这将直接影响到菜品的辣度。同时，蒜和姜可以切成末，葱可切成段，以便在烹饪过程中释放香味。所有材料准备齐全后，我们就可以开始制作流程了。
二、应对田螺
应对田螺是制作辣子田螺的关键步骤之一。首先考虑的是，确保田螺是在清水中浸泡过的，这样可以让它们将体内的泥土和杂质排出。待水清澈之后，可以用刷子轻轻清洗田螺的外壳，确保没有残留的杂质。为了提升菜品的入味程度，有些人会提前将田螺用清水焯烫，焯水时可以放入一些姜片和料酒，以去腥。焯水后捞出田螺，立刻用冷开水冲凉，防止其继续熟化。这一步骤有助于在接下来的烹饪中，田螺更容易吸收调味料的精华，从而导致使成品更加美味。
三、炒制香料
炒制香料是辣子田螺的一大亮点。在热锅中加入适量的食用油，油温升高后，先放入干辣椒和花椒，炒至香味四溢。接着加入蒜末和姜末，炒至金黄色，这时的香气会令人垂涎。此时可以根据个人口味，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒，使其均匀分布在油中，释放出浓郁的香气。豆瓣酱的加入不仅提升了菜品的颜色，也扩大了赖于发酵而自带的鲜味。炒制的过程中，需要注意火候，避免炒焦。所有的香料都炒制好了之后，就可以加入准备好的田螺进行翻炒了。
四、调味入味
当田螺和香料充分混合时，接下来就是调味入味的关键阶段。此时可以加入适量的酱油、盐和糖，翻炒均匀，使得每一只田螺都能均匀涂上调料的味道。之后，加入适量清水，水量以稍微没过田螺为宜，然后我们进行大火煮沸，转小火慢炖，让田螺在浓郁的汤汁中充分吸取香料的味道。炖煮的时间可以根据田螺的个头大小和个人口味进行调整，通常炖10-15分钟比较合适。最后，出锅前可以撒上葱段和少许鸡精，进一步提升香味。
五、装盘与享用
当辣子田螺煮好后，可以将其盛出装盘，此时颜色鲜亮，香气扑鼻，可以搭配一些香菜和青椒丝做装饰。辣子田螺的口感鲜香而微辣，适合搭配米饭或者啤酒等饮品。享用时，可以将田螺拨开，汁液四溅，必定会让人垂涎欲滴。值得一提的是，这道菜肴不仅味道绝佳，也能增进与朋友聚会时的氛围，让人开怀畅饮。记得吃完后，搭配一些小吃，来一场味蕾的盛宴，享受辣子田螺带来的美好。