一、选择合适的鱼种
红烧鱼的关键在于选择适合的鱼种。常见的红烧鱼鱼种包括鲫鱼、草鱼、鲤鱼和鲢鱼等。鲤鱼肉质鲜嫩，草鱼肉质滑嫩，而鲫鱼则更加鲜美。选鱼时要注意鱼的新鲜程度，新鲜的鱼会散发出淡淡的海水味，没有异味。可以选择活鱼或者在市场上挑选肥厚且色泽光亮的鱼。选择适合的鱼种是红烧鱼成功的一半，鱼的肉质和味道会直接影响到烹饪的结果。
二、鱼的处理方式与腌制
鱼处理方式的第一步是去鱼鳞、内脏，清洗干净。处理方式好后，最好将鱼身两面切几刀，这样在红烧过程中更容易入味。随后进行腌制，常用的调料有盐、生姜和料酒，腌制约15-30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。这一步是为了让鱼肉更加入味，在此之时减轻腥味。腌制的时间不要过长，以免鱼肉变得过于咸或失去原有的鲜味。
三、调料的搭配
红烧鱼的调味品是让整道菜香气四溢的关键。常用的调料包括生抽、老抽、料酒、糖和葱姜蒜等。其中，生抽为鱼增鲜，老抽则可以加大色泽与深度。使用冰糖或红糖可以让鱼肉的味道更为醇厚，并提升其光泽。在烹饪的过程中，根据个人口味的不同，可以适当调整调料的比例，保证鱼的美味更加适合全家人的口味。
四、红烧的火候和技巧
红烧的火候至关关键，火太大会导致鱼肉外焦内生。由此可见，煮鱼时先用中火加热，稍微煎至两面微黄后，再换成小火慢煮。这样不仅可独立煮熟鱼肉，还能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。在煮的过程中，可以用勺子将汤汁不断地浇在鱼身上，这样可以让鱼更好地入味，更加美味可口。慢火炖煮的时间一般在20分钟左右，确切时间可以根据鱼的大小适当调整。
五、出锅装盘与搭配建议
当鱼炖煮至汁浓肉嫩后，便可以将其小心地盛出放入盘中。如果汤汁还有剩余，可以选择倒在鱼的表面，加大风味。为了增强视觉结果，可以撒上葱花、香菜作为装饰。不仅如此，红烧鱼还可以与米饭、面条等主食搭配，营造出丰富的用餐体验。吃红烧鱼时，可以搭配一些清淡的蔬菜，如青菜或豆腐，既增添营养，又能平衡口味。