1. 家常风味少油茄子
家常风味的少油茄子是最受欢迎的一种做法。选择新鲜的长茄子，洗净后切成条状，备用。接着，热锅凉油，放入少许蒜末爆香，然后我们进行加入茄子条，炒至变软。为了削减油的使用，可以加入少量清水，帮助茄子更好地入味。加入生抽、蚝油和适量的盐调味，最后撒上葱花和红椒丝点缀，即可出锅。这道菜色泽诱人，味道鲜美，吃起来入口即化，非常适合作为家庭日常菜品。
2. 清蒸少油茄子
清蒸少油茄子是保持茄子原汁原味的另一种方法，适合追求健康饮食的人士。选择新鲜肥大的茄子，洗净后切成两半，放入蒸盘中。可以根据个人口味在茄子上撒一些蒜蓉、盐和少许香油，然后我们进行放入蒸锅中蒸15分钟。蒸好的茄子软糯绵密，淋上蒸出来的汤汁，味道鲜醇，简单又健康。这道菜不仅保留了茄子的营养成分，还突出了其天然的清香，让人倍感满足。
3. 凉拌少油茄子
凉拌少油茄子是一道清爽可口的开胃菜，特别适合夏季食用。将茄子洗净切成条或片，放入锅中焯水，焯好后立即放入冷开水中冷却，以保持颜色鲜艳与脆嫩。沥干水分后，用蒜末、生抽、醋、少许糖和香油调成调料，浇在茄子上，拌匀后腌制10分钟。可以加入一些香菜或辣椒加大风味。凉拌茄子口感清新，酸甜适中，是非常出色的下饭菜和酒桌小吃。
4. 蒜香少油茄子
蒜香少油茄子是让茄子充满香气的一种做法，适合喜欢大蒜味的人。首先要做的是，茄子洗净切段，用盐腌制10分钟，让水分流出后，减轻油腻感。锅中放入少量油，加热后放入蒜末炒香，把腌好的茄子放入翻炒，加入适量的豆瓣酱、生抽、白胡椒粉，炒至茄子软烂，最后撒上葱花。蒜香浓郁，配上米饭甚至是馒头，都让人无法拒绝。
5. 红烧少油茄子
红烧少油茄子是一道色香味俱佳的传统菜肴，适合家庭聚餐时享用。将茄子切块，用盐水泡一会儿去掉部分苦味，之后用厨房巾吸干水分，放入热锅中稍微煎至表面微微焦黄。然后我们进行加入葱姜蒜炒香，放入少量豆瓣酱、生抽，调味后可以加入少量的清水焖煮，待茄子入味后收汁，撒上葱花，即可上桌。红烧茄子色泽诱人，味道浓郁，既有饱腹感，又相对健康。