一、所需材料与准备
制作紫苏炒虾，第一步需要准备新鲜的海虾，选择个头适中、肉质鲜嫩的海虾是关键。一般而言，300克的虾足以供两到三人享用。第二步是，紫苏是这道菜的灵魂，可以根据个人口味调整用量，通常30克的紫苏叶即可。除了主料外，还需一些辅助材料，如大葱、生姜、蒜瓣、红椒等来增添香气与色彩，食用油、盐、酱油、料酒等调味品也是必不可少的。准备完成后，将虾清洗干净，剪去虾须与虾脚，用刀在虾背划一刀，以便去除虾线。紫苏叶需要洗净后撕成小片，葱姜蒜切成末，红椒则可切成丝备用，确保所有材料都已准备妥当，以便后续烹饪时能更为顺利。
二、虾的处理方式与腌制
在制作紫苏炒虾之前，虾的处理方式相当关键。将清洗干净的虾放入碗中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀，让虾充分吸收调料的味道。这一步不仅可以去腥，更能提前为虾入味。腌制的时间通常为10-15分钟，时间不宜过长，以免影响虾肉的鲜嫩。在腌制的与此同时，您可以准备其他的配料，确保菜品的所有元素都能及时入锅，保持鲜香四溢的后果。腌制好的虾在炒制前不需要清洗，直接入锅，这样能保留更好的鲜味。另外，腌制后的虾如能加大一些淀粉拌匀，可以使炒出的虾更加滑嫩。
三、炒制技术与火候掌握
炒制紫苏炒虾时，火候的掌握至关关键。第一步，热锅凉油是基本的烹饪技巧，先将油倒入锅中，待油热后加入葱姜蒜末炒香。随后，将腌制好的虾倒入锅中，迅速翻炒至虾身变色，通常只需3-5分钟的时间。此时，火候过大会导致虾肉老硬，所以应控制中大火，确保虾能迅速入味。翻炒时可轻轻用锅铲将虾推搅，以避免粘锅。虾炒至基本熟透时，加入剁好的红椒丝加大色泽，最后再加入紫苏叶轻轻翻拌，保持紫苏的香味不被炒散。紫苏入锅后炒至刚刚变色即可，过长时间炒制会影响其口感与香气。
四、调味与出锅装盘
调味是烹饪过程中的关键环节。紫苏炒虾的调味以简约为主，通常仅需盐与少量酱油即可，保持食材的原汁原味。在调味完成后，快速翻炒均匀，使调料均匀覆盖在虾身上。此时可以根据口味调整盐的用量。为了增添风味，也可以选择加入少许鸡精或海鲜酱，但需谨慎，免得掩盖紫苏的香气。在出锅前，建议将锅中的火调至最大，让多余水分挥发出来，使菜品显得更加干爽。最后，将炒好的紫苏虾盛出，装盘时可用新鲜的紫苏或红椒装饰，不仅提升美观，也能让人感受到浓厚的香气。
五、烹饪小贴士与健康营养
在烹饪紫苏炒虾时，有几个小贴士可以帮助您更加得心应手。第一步，虾的新鲜度直接影响菜肴的风味，尽量选用活虾或当天捕捞的海虾。第二步是，紫苏的选择也很关键，选择色泽鲜绿、无黄斑的紫苏叶，食用时能带来更好的口感。另外，调味品的搭配应根据个人的口味偏好，削减盐分的摄入，以保证健康。紫苏除了具有特有的香气外，还富含多种矿物质，对身体有益，适量食用能起到开胃及消食的作用。最后，紫苏炒虾不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的理想选择，简单快速又不失风味，是一道值得推荐的美味佳肴。