一、选择合适的原材料
制作醪糟的第一步是选择合适的原材料，主要包括糯米、酒曲和水。糯米应该选择优质的品种，颗粒饱满、无虫害。一般来说，东北糯米和云南糯米是不错的选择。酒曲则是发酵的关键，可以选择专门制作醪糟的酒曲，市面上常见的有黄酒曲和米酒曲。水质也很关键，最好使用纯净水或山泉水，避免使用自来水，以免影响发酵结果。根据个人的口味，可以在醪糟中加入一些桂花、红枣等辅料，扩大风味。食材的选择在某种程度上决定了醪糟的口感，由此可见务必要仔细挑选。
二、糯米的浸泡与蒸制
在准备好原材料后，接下来就是糯米的浸泡与蒸制。将选好的糯米用清水浸泡4至6小时，夏天浸泡时间可以稍短，冬天则需延长，这样能更好地激活米粒中的淀粉。在浸泡后，将糯米沥干，再用蒸锅蒸制，蒸制时间通常为30至40分钟，直到米粒透明且弹性十足。在蒸的过程中，可以选择用纱布包裹糯米，这样可以保证水分均匀蒸发。在蒸好后，将糯米取出，稍微放凉至与手指温度相近，这样在后续的发酵过程中不会杀死酒曲中的酵母。此步骤至关关键，决定了最后成品的质地与黏度。
三、发酵过程的掌控
发酵是制作醪糟的关键环节。将糯米放入干净的容器中，均匀撒上预先准备好的酒曲，用木勺木刀轻轻搅拌，使酒曲与糯米充分融合。根据天气情况，发酵温度对最后口感影响很大，适宜的范围通常在28℃到30℃左右。在36小时内，尽量保持这个温度，这样酵母会活跃发酵，形成特有的香甜味。发酵期间，可以观察醪糟表面是否出现泡沫和酒香气味，这都是发酵成功的标志。发酵完成后，醪糟的颜色会变得略微泛黄，并且同样可以闻到浓郁的酒香。如果嫌酒味太重，也可以根据个人喜好控制发酵时间，适当调整口感。
四、调味与储存技巧
醪糟发酵完成后，可以根据个人口味进行调味。常见的调味方法是添加一些冰糖，让醪糟更为甘甜可口。如果喜欢清甜的口感，建议适量加入蜂蜜，结果也会极为出色。另外，还可以加一些切碎的水果，如芒果、草莓等，提升风味。在调味完成后，醪糟最好储存在冰箱中，能有效延长保鲜期。存放时注意选用密封的容器，防止与空气接触导致变质。一般来说，醪糟在冰箱冷藏状态下，可以保存一周左右，如果发现气味或颜色发生变化，一定要果断处理方式，防止食用不安全的食品。
五、醪糟的搭配与食用建议
醪糟可以单独食用，也可以与其他食材搭配，形成丰富的美味。常见的吃法是在醪糟中加入一些热牛奶，味道温暖幸福，适合晨间享用。在此之时，搭配一些坚果、干果或糕点，既营养又增添口感。另外，醪糟还可以用来制作甜品，如醪糟汤圆、醪糟粥等，均能为家常餐桌增添不少风味。而在寒冷的季节，热饮醪糟则能温暖全身，提升生活的幸福感。无论是传统吃法还是新式吃法，醪糟都能带给你不一样的味觉体验，让你爱上这一具有百年历史的美食。