榨茄子的基本做法
榨茄子的基本做法相对简单，首先考虑的是需要准备新鲜的长茄子。将茄子洗净后切成约5厘米的段，放入蒸锅中蒸10分钟，直到变得软烂。蒸好的茄子用筷子轻轻按压，取出蒸出的水分，接下来用刀将茄子剁成细茸。接下来准备葱蒜，一同剁碎，会加大香味。将剁好的茄子放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、糖、芝麻油等调味料，充分搅拌均匀，最后撒上一些香菜或葱花装饰，即可上桌享用。这种简单的做法保留了茄子的鲜美，与此同时也使其更容易与其他食材搭配。
蒜香榨茄子
蒜香榨茄子是一种经典的做法，主要依赖大蒜的香气为茄子增添风味。首先考虑的是，按照基本做法应对茄子，将其蒸熟再剁碎。在加入其他调料时，可以特意多放一些剁碎的大蒜和红辣椒。蒜末可以在炒香后再加入到茄子中，与茄子混合时，油脂的热度能够激发蒜的味道。拌匀后，您会发现这一道菜品在微辣中有着浓厚的蒜香，非常开胃，适合搭配米饭或作为小菜。与此同时，蒜的健康益处也为这道菜加大了额外的养分价值，是一道美味与健康兼顾的佳肴。
凉拌榨茄子
凉拌榨茄子是一道适合夏天的清爽菜品，其制作简单且极具风味。首先考虑的是，同样利用蒸熟的茄子，待其冷却后再剁成茸。接下来，准备酸、甜、咸的酱料，推荐使用米醋、蒸鱼豉油、花生酱等，调配出您喜欢的味道。拌匀后放入冰箱冷藏一段时间，这样能让调料与茄子更好地融合。冷食时，串上新鲜香菜和小米椒，既美观，又增添了色香味。这样凉拌的榨茄子，口感清新，特别适合在炎热的夏季作为开胃菜，带来一丝清凉。在家聚会时，将其作为一款特色小菜，定能吸引众多食客。
辣炒榨茄子
辣炒榨茄子是一道适合喜欢重口味的食客的家常菜。这道菜的主要步骤是将蒸好的茄子剁成茸，接下来准备一碗调料，包括豆瓣酱、酱油和一些调味香料。热锅凉油，先将调味料炒香，再加入剁好的茄子，确保茄子能够吸收这些丰富的调味。最后，加入适量的青椒和红椒，使整道菜色香味俱佳。炒制过程中，要时常翻动，避免糊底和黏连。在出锅前，可以适当撒上葱花和香菜，使视觉结果更佳。辣炒榨茄子的口感丰富，不仅香辣开胃，还兼具了茄子的营养，是一道适合下饭的好选择。
榨茄子拌面
榨茄子还可以用作面食的配料，为传统的面条加大新的风味。首先考虑的是，照之前的方法制作榨茄子，接下来将其与熟面条混合。在拌面时，可以加入一些花生碎、绿豆芽，以及您喜欢的调料，如酱油、醋和蒜蓉。充分拌匀后，这道酱香四溢的榨茄子拌面便可以享用了。这种做法既加大了面食的丰富性，又充分利用了茄子的口感，让酸、甜、辣的滋味交织，形成特有的风味。无论是作为午餐还是晚餐，这道榨茄子拌面都是很不错的选择。